材料:羊肉500g,大葱2根,蒜碎1汤匙(15g),生抽3汤匙(45ml),淀粉3汤匙(45g),白砂糖1汤匙(15g),花椒粉1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),料酒2汤匙(30ml),油300ml,香醋1茶匙(5ml)
做法
1、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。
2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。
3、将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻味。
4、中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可。
葱爆羊肉最正宗的做法王刚 扩展
材料
羊肉片 250克
大葱 1棵
蒜 适量
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
米醋 1/2汤匙
白糖 1/2茶匙
盐 1茶匙
做法
1. 葱白切丝
2. 在羊肉片中放入料酒、生抽、糖,搅拌均匀后腌制五分钟
3. 锅中热油,倒入腌好的羊肉,快速翻炒至羊肉变色
4. 然后倒入2/3的葱丝,翻炒至葱丝变软
5. 接着倒入剩下1/3葱丝,翻炒15秒
6. 最后倒入米醋、蒜末、盐调味
7. 香气四溢的葱爆羊肉就做好了
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主料:羊肉 200克
辅料:大葱 100克,子姜 5克 ,花生油 30克,大蒜 10克,香油 10克,味精 2克, 酱油 20克 ,盐 2克 ,料酒 10克
做法:
1.羊后腿肉横丝切成薄片。
2.葱切斜滚刀块,姜蒜去皮切成细末。
3.炒勺上旺火,倒入花生油,烧至七八成热,放入羊肉片,用手勺打散,即放入姜末、料酒,用旺火快速煸炒。
4.待肉片变色后,放入葱块、精盐、味精、米醋(醋忌与羊肉一同食用)、酱油拌炒。
5.待主配料已将调味汁吸收一部分时,放入蒜末,点入香油,再用手勺拌炒两下,颠翻出勺装盘